Por razones que nadie entiende perfectamente, tú (como también otros adultos, adolescentes, y niños en todo el mundo) has desarrollado una alergia o intolerancia a los alimentos que se llaman carbohidratos, que incluyen pan, tortilla, granos, harinas, maíz, camotes, arroz, pasta, frijoles, papas, frutas secas, fruta, leche, azúcares, dulces, almidón.

La causa de esta alergia, que es anormal e incurable y que te acompañará durante toda tu vida, se llama diabetes mellitus (DM).

Como pasa con cualquier alergia (a los cacahuates, la leche o la penicilina, por ejemplo), los que vivimos con DM estamos bien, mientras que evitemos lo que estimula o provoca la alergia.

En nuestro caso, lo que dispara lo desagradable y peligroso de la diabetes son los carbohidratos concentrados.

Rápida o lentamente, éstos se convierten en azúcar durante el proceso de digestión.  Los carbohidratos inevitablemente provocan la hiperglucemia, que significa niveles anormalmente elevados de azúcar en la sangre.

¿Cómo sabemos que tenemos esta intolerancia a los carbohidratos?  Porque en cuanto nos los comamos, en cuestión de segundos, se ve claramente la evidencia de una fuerte reacción alérgica.  La cantidad de azúcar en la sangre se eleva súbita y anormalmente.

Estos niveles anormalmente altos de azúcar que circulan en sangre en todo el cuerpo son tóxicos y dañinos.  

Los carbohidratos consumidos se convierten rápidamente en el azúcar que se llama glucosa.  Porque es necesario saber cuánta glucosa está circulando en la sangre, aprenderás a medir la cantidad de glucosa en sangre (GS) con un medidor casero de glucosa o un monitor continuo de glucosa.

Así, podrás prevenir y reducir niveles tóxicos de glucosa para evitar los fuertes daños que los períodos cortos y largos (horas, días, semanas, meses, años) de glucosa excesiva causan a los ojos, riñones, nervios y el corazón.

La prevención de estas serias complicaciones "diabéticas" siempre es más fácil y exitosa que su tratamiento.   
 
Claro, todo sigue bien mientras que mantengamos niveles normales, no diabéticos, de glucosa sanguínea.

Si eliges esta opción de tratar tu diabetes, puedes utilizar tus propias experiencias a través del tiempo y los recursos disponibles en diabetes-safari.com para aprender a vivir con niveles normales y seguros de glucosa.

Estos niveles normales, seguros y no diabéticos se encuentran entre 71 y 99 miligramos [mg] en cada decilitro [dL] de tu sangre.  Estos son los niveles sanos que les corresponden durante toda la vida a las personas que no tienen ninguna forma de DM.

Evitando los alimentos que contienen concentraciones de carbohidratos, tu diabetes queda tranquila y no produce ni malestar ni daños a tu cuerpo.  Esto permite que crezcas física e intelectualmente y que tu cuerpo y mente funcionen correcta y normalmente.

En otras palabras, es la normoglucemia (o sea, los niveles de glucosa sanguínea entre 71 y 99 mg/dL) que no te expone a los riesgos de las serias complicaciones asociadas a la hiperglucemia diabética crónica, que es inevitable cuando los que tenemos DM comamos una cantidad de carbohidratos concentrados.

El óptimo plan de alimentación para los que tenemos esta intolerancia permanente a los carbohidratos incluye suficientes proteínas y grasas y menos de 30 gramos diarios de los carbohidratos no concentrados que se encuentran en las verduras verdes.

Esta cantidad máxima de 30 gramos diarios de carbohidratos no concentrados se reparte entre el desayuno (0 a 6 gramos), la comida (0 a 12 gramos) y la cena (0 a 12 gramos).

De hecho, teniendo la diabetes, que es una alergia "anormal," y comiendo una dieta "normal" llena de carbohidratos concentrados como la que comen las personas "normales" que no tienen DM, aumentas los riesgos de problemas de salud ahora y en el futuro.

Son los niveles anormalmente elevados de glucosa sanguínea que resultan en las complicaciones diabéticas, que son causas de malestar, enfermedad y, en muchos casos, la muerte prematura.

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